Zuppa Gallurese
La zuppa gallurese, nota anche col nome di 'suppa cuata', è un tipico piatto sardo. Si prepara con strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne vaccina, eventualmente insaporito con della carne di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino (casgiu spiattatu) e a discrezione, del pecorino stagionato.
Possono essere aggiunti vari odori quali menta e finocchio selvatico. Piatto principe delle tavole dei Galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. La zuppa gallurese è considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali noti con il termine di "li coi", eventi per i quali venivano convocate cuoche famose. Ad oggi è possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni a secondo del luogo, tra queste particolarmente nota la zuppa viddalbese tipica di Viddalba.
