Tortionata
La Tortionata è il dolce tipico del lodigiano, si tratta duna torta di mandorle dalla origini molto antiche, risalenti alla fine dell’Ottocento. E’ caratterizzata da friabilità e scarsa lievitazione che la mantiene bassa. Esistono molte ricette per preparare la tortionata, molte delle quali tenute segrete, una variante è la seguente:
Ingredienti (per 8 persone): 250 gr di farina bianca, 250 gr di zucchero, 250 gr di burro, 250 gr di mandorle, 2 uova, una bustina di lievito in polvere, 1 limone, 1 bustina di vanillina.
Preparazione: Tritare le mandorle (non pelate) con un po' di zucchero, fino a ridurle in polvere. Setacciare la farina aggiungendo 1/2 bustina di lievito. In una terrina, mettere il burro ammorbidito e lavorarlo bene con un cucchiaio di legno fino ad averlo ben montato e soffice; unire i due tuorli, le mandorle in polvere, la buccia grattugiata del limone, la vanillina.
e lo zucchero rimasto. Amalgamare bene il composto, versarlo in una tortiera, (imburrata ed infarinata) del diametro di cm 24 e infornare in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Si accompagna bene ad un vino dolce, come il Malvasia.
