Spaghetti ai ricci
Ingredienti (per 4 persone):
400 g. di spaghetti; 600 g. di broccoli; 100 g. di pinoli; 1 cipolla; 3 filetti di acciughe; 100 g. di olio extravergine di oliva; pangrattato; sale; pepe o peperoncino.
Procedimento:
Aprire i ricci e raccogliere con cura, utilizzando un cucchiaino, la polpa e deporla da parte in una scodella. In una padella scaldare l'olio dove far rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una volta che questi si sono appassiti mescolare la polpa dei ricci e cuocere a fuoco vivo solo per qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti, dopo averli scolati al dente mantecare in padella con i ricci, aggiungendo il prezzemolo. Girare per qualche secondo per insaporire e spegnere il fuoco. A ggiungere ancora dell'olio e del sale se necessario e girare ancora per altri pochi secondi. Servire ben caldo. Variante: si possono aggiungere anche 200 gr. di cozze nere crude, da aprire e deporre in un bicchiere con la propria acqua, e da versare nella padella dell’olio insieme ai pomodori e prima della polpa dei ricci.
