Salsicce di Ginosa
le carni di coscio e spalla, più il 15% di grasso suino, vengono tagliate a punta di coltello e conciate. Si insaccano nel budello naturale, si legano a rocchi di 10-15 centimetri di lunghezza e si pongono ad asciugare: si consumano anche fresche. Periodo di stagionatura: quindici-venti giorni. Si possono poi conservare sott'olio o sotto strutto per periodi anche lunghi. Area di produzione: zona di Ginosa, in provincia di Taranto.
