Ribollita
Questa squisita zuppa a base di cavolo nero è il piatto tipico di Firenze e ne esistono diverse varianti, di seguito una delle ricette consigliate per preparare un'ottima ribollita.
Ingredienti:
cannellini 300 Gr. 2 cavoli neri bietola 2 Mazzetti 2 patate 2 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio conserva di pomodoro olio extra vergine di oliva 6 cucchiai sale q.b. pepe macinato al momento q.b. pane raffermo 300 Gr. verza 1 cespo.
Preparazione:
Sciacquare i cannellini, metterli in un coccio con 2 litri di acqua fredda e portarli lentamente a bollore. Coprire e lasciare sobbollire a fuoco basso e a pentola coperta per 2 ore circa, finché il legume risulta tenero. Tritare una cipolla e farla rosolare in una grossa pentola con l’olio extra vergine di oliva. Unire la conserva diluita in un bicchiere di acqua calda. Aggiungere le carote e il sedano a fettine, le patate sbucciate e tagliate a fette grosse. Versare sulle verdure dopo qualche minuto 1 litro di acqua e il brodo di cottura dei fagioli con 2/3 dei cannellini passati al passaverdura. Tagliare a striscioline la verza, le bietole e il cavolo nero. Unire alla zuppa, coprire e cuocere per un’ora. Unire alla zuppa i fagioli rimasti interi. Salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti. Tagliare a fette il pane e a rondelle la cipolla rimasta. Stratificare nella zuppiera le fette di pane, la zuppa e le cipolle crude, formando due o tre strati. Fra uno strato e l’altro condire con un filo di olio. Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti prima di servirla.
