Ravioli ai carciofi con mazzancolle
Squisito primo piatto a base di pesce, assai diffuso in Valtellina per la massiccia presenza di laghi: sgusciare le mazzancolle, tagliare le teste, e ridurre a pezzetti la polpa; far soffriggere in una padella antiaderente un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e le teste delle mazzancolle e farle rosolare per circa 3 minuti, schiacciandole leggermente.
Aggiungere i pezzetti di polpa e le restanti mazzancolle intere, precedentemente pulite; bagnare il tutto con mezzo bicchiere di rhum e poi cuocere per circa 5 minuti; pepare e aggiungere una presa di sale, il prezzemolo tritato e i pistacchi tritati grossolanamente; aggiungere i pomodori pachino tagliati a metà, rosolando per circa un minuto. Scolare i tortelli ai carciofi, saltarli in padella e unirli al composto.
