Puntarella
La puntarella si differenzia nettamente dalla Catalogna per le foglie e le bacche più sottili, inoltre, una volta raccolta la puntarella, dalla pianta si può ricavare ancora la cicoria ( o cicorione ). Viene piantata ad Ottobre e con due sole concimazioni si può raccogliere già a Gennaio.
In cucina le puntarelle si mangiano soprattutto crude, accompagnate con le alici salate che proprio in quel periodo dell’anno sono al miglior grado di maturazione; altro modo di cottura è la frittata di puntarelle. La cicoria invece si presta per insalate, bollita con aglio sfritto, bollita con patate, frittata, ed inoltre per fare le famose tielle di Gaeta, mescolata ai calamari od anche alle salsicce.
