Pizza Bianca
Nasce dalla necessità dei fornai antichi di stabilire la temperatura dei forni a legna per la panificazione. Dovendo trovare un rapido indicatore, si pensò all’utilizzo di un impasto semplice da infornare direttamente senza l’utilizzo di teglie.
Gli ingredienti sono: farina, acqua, sale, malto, lievito di birra, olio. Sono impastati per un periodo di tempo che varia dai 12 ai 20 minuti, si lascia lievitare per 4 ore, dopodichè si lavora dandogli la forma voluta su apposite pale e si inforna per 15 minuti. A cottura ultimata, la pizza deve essere pennellata con olio d’oliva e cosparsa d sale medio-grosso.
