Pecorino di Laticauda
La tecnica di lavorazione del pecorino di Laticauda è tipica di tutti i formaggi di pecora. Il latte appena munto si fa scaldare a una temperatura di 34-38°. Successivamente viene aggiunto il caglio. L'impasto viene rotto in grani di piccole dimensioni, raccolto con le mani e sistemato nelle fiscelle per poi essere pressato delicatamente nello stampo.
Le forme vengono salate a secco e rigirate continuamente finché asciugano. Dopo due mesi vengono lavate con olio extravergine di oliva, aceto e sugna. Il pecorino di Laticauda ha una crosta giallo dorata, che diventa rossiccia con il passare dei mesi e una pasta bianco paglierina compatta, pastosa, leggermente untuosa. E' considerato un eccellente compagno del vino rosso,del pane e dei salumi caserecci.
