Pasta alla Norma
Si tratta di uno dei piatti più diffusi del territorio, un simbolo indiscusso della gastronomia sicula. Di seguito la ricetta.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr. di penne rigate o maccheroni 600 gr. di pomodori perini (quelli per fare la salsa), 1 grossa melanzana, ricotta salata da grattugiare (non troppo stagionata), basilico, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:
Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm e disporla a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciarla per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione. Preparare la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciarlo imbiondire. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Friggere le fette di melanzane in abbondante olio e poi asciugare l'olio in eccesso con della carta assorbente. Tenere 4 fette intere per decorare i piatti, le altre tagliarle a listarelle e passarle nella casseruola della salsa di pomodoro. A questo punto mettere a cuocere la pasta, una volta cotta scolarla e ripassarla per pochi secondi nella casseruole della salsa. Versare la pasta nei piatti, mettere sopra la fetta di melanzana intera e spolverare con abbondante ricotta salata grattugiata.
