Pasta al forno
Piatto tipico campano, ricco di ingredienti, particolarmente apprezzato nel pranzo domenicale e durante le festività.
Ingredienti Per 4 persone
200 g di perciatelli (bucatini più piccoli)
500 g di pomodori san Marzano
3 uova sode, grattugiate
50 g di mozzarella
30 g di scamorza affumicata
20 g di provola
1 kg di melanzane lunghe
100 g di polpettine di bufalo
foglioline di basilico
parmigiano grattugiato
Procedimento
Passare i pomodori San Marzano e cuocerli con aglio, cipolla intera, da togliere a cottura ultimata, e abbondante basilico. Tagliare parte delle melanzane a fette, almeno 16 fette, friggerle in olio abbondante e asciugarle con carta assorbente. Tagliare a dadini la restante parte delle melanzane e friggerle con basilico. Lessare la pasta al dente, mantecarla con parte della salsa di pomodori e la restante parte di ingredienti. Foderare dei tegamini di terracotta con le melanzane a fette e riempire con la pasta mantecata, mettere i tegamini in forno a 160° C per 10 minuti. Versare la salsa a specchio sul piatto, capovolgendo lo stampo, decorare con dadini di mozzarella e basilico.
