Panzerotti di ceci
INGREDIENTI:
per la pasta: 1 Kg di farina; un pizzico di sale fino; 100 grammi di olio di oliva; 2 uova 50 grammi di zucchero; 10 cucchiai di vino bianco o di acqua di cottura dei ceci per il ripieno: 600 grammi di ceci; Una noce di burro; 2 o 3 cucchiai di liquore Strega o di Anice, 200 grammi di zucchero; 80 grammi di cedro candito;4 cucchiai di cannella in polvere; Un pizzico di noce moscata;2 o 3 cucchiai di cacao zuccherato o cioccolato grattugiato.
PREPARAZIONE: pasta: Mettere sulla spianatoia la farina a fontana; aggiungere il sale, l'olio, le uova, lo zucchero ed il vino bianco (o l'acqua di cottura dei ceci). Lavorare l'impasto fino a quando e'omogeneo e senza fessure. Stendere la pasta con il matterello (aiutandosi nell'operazione con un po'di farina), in modo che sia spessa non più di un paio di millimetri e ritagliare dei dischi dal diametro di 5 cm. Ristendere i ritagli. Al centro dei dischi disporre una noce dei ripieno, ripiegarli a mezzaluna e sigillare bene i lati con la punta della forchetta, formando delle crestine. Friggere in abbondante olio, prima che la pasta secchi.
ripieno: Tenere per qualche ora (anche una notte) i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato. Bollirli e passarli ancora caldi coi passaverdura in una terrina. Aggiungere ingredienti e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema omogenea e compatta.
