Panforte
E' il dolce più celebre di Siena. Una volta tipicamente natalizio, oggi venduto durante tutto l'anno. Siena è ricca di pasticcerie, forni od altri locali in cui e possibile riscoprire il sapore autentico di un dolce preparato seguendo ricette antiche tramandate da generazioni.
I suoi produttori più noti portano i nomi degli antichi speziali e farmacisti che in passato ne custodivano gelosamente la ricetta. Si racconta che questa ghiottoneria sia stata inventata nel medioevo da una monaca preoccupata per le condizioni di salute dei senesi debilitati per l'assedio della città. Sorella Berta - questo il nome della suora - prepararò un dolce altamente energetico impastando miele, canditi, mandorle, spezie e molto zenzero. Creò cosi il Panpepato, antenato del panforte. Un tempo venivano addirittura attribuite virtù afrodisiache a questo dolce che, secondo gli anziani, "teneva insieme le famiglie" e impediva così le baruffe fra moglie e marito. Fu in occasione della visita a Siena della Regina Margherita di Savoia che il maestro di cerimonie che la precedeva ritenne il Panpepato sconveniente per il "real palato" e chiese di attenuarne il sapore mettendo la zucca fra gli ingredienti e la vaniglia al posto del pepe nero.
