Pane di Genzano
Prodotto nell’omonimo comune dei Castelli Romani, è un pane casereccio di farina di grano tenero, acqua, lievito naturale e sale.
La sua origine storica è legata alla tradizione contadina di preparare il pane in famiglia. La fase di impasto consiste nella preparazione del lievito naturale e delle caratteristiche forme, dette “brighe”, che vengono poi fatte cuocere in forni a legna meglio conosciuti come “soccie”. All’atto dell’immissione al consumo il pane deve avere le seguenti caratteristiche: pagnotte con delle baciature ai fianchi o filoni lunghi che vanno da 0,5 kg a 2,5 kg, spessore della crosta 3 mm circa, colore all’interno bianco-avorio, profumo di cereale, sapore sapido, umidità massima 33,7%, peso specifico 0,23 kg/dm3. Il prodotto ha ottenuto l’indicazione di origine protetta (IGP) nel 2007.
