Pane di farro
Oggetto di riscoperta è il pane di farro, un cereale in passato ampiamente coltivato in tutto l’Abruzzo, poi caduto in disuso per la preferenza accordata al frumento, e solo recentemente rivalutato. Il farro è una pianta molto rustica e resistente, pertanto non ha bisogno di trattamenti chimici. Questo la rende adatta a colture di tipo biologico che ne accrescono il valore legato anche alle sue qualità salutari e nutritive, essendo una pianta ricca di vitamine, fibre e sali minerali.
La produzione di farina di farro è molto elaborata in quanto le cariossidi contenute nelle spighe hanno la particolarità di avere delle glume e glumelle che non si staccano facilmente. Per questo motivo è necessario sottoporle alla cosiddetta sfarratura che consiste nel molire le spighe con macine in pietra in modo da separare la paglia dalla semola.
