Orecchiette alle cime di rapa
Ingredienti:
400 grammi di orecchiette, 1 kg di cime di rape, 1 acciughe salate, 1 spicchio di aglio, 4 foglie di alloro, 150 gr di mollica di pane, olio d'oliva, sale.
Procedimento:
Mondare le cime di rape, lavarle e tagliarle a piccoli cespi, quindi lessarle.Portare a ebollizione abbondante acqua salata, poi versare per prima la pasta e dopo qualche minuto aggiungere le rape che hanno il tempo di cottura inferiore. In una casseruola, possibilmente in terracotta, far rosolare l'aglio nell'olio aggiungendo l'acciuga e le foglie di alloro.Far disfare l'acciuga a fuoco lento. Intanto, in una padella antiaderente, far soffrigere la mollica di pane in olio d'oliva, sino a quando avrà raggiunto un colore dorato. Scolare la pasta con le cime di rape e condire con il soffritto e la mollica. Aggiungere un peperoncino piccante (se gradito) e servire.
