Olio seggianese
L'olio di Olivastra Seggianese è originario della Maremma Toscana. La zona di produzione, essendo una cultivar locale, è solo sul Monte Amiata e in particolare a Seggiano, Montenero d'Orcia e Montegiovi. L'oliva è adatta per le basse temperature e si presenta a forma piccola e ringrinzita. L'olio che ne deriva è a basso contenuto di acidità e da una notevole resa. Si presenta di colore giallo oro con una fluidità media.
Il suo profumo è caratterizzato da un fruttato netto di oliva, fresco e delicato caratteristico dell’Olivastra. Il sapore è delicato con equilibrate fragranze erbacee e di frutta e con una carica piccante di media intensità. Le principali caratteristiche di questo olio sono la presenza di acidi grassi insaturi, un alto grado di conservabilità, un grado di acidità che scende spesso al di sotto dello 0,15% e non necessita di trattamenti antiparassitari. L’olio ottenuto dall’olivastra dell’Amiata è particolare per la resa e per il contenuto di acidità. In annate favorevoli alcune piante sono capaci di produrre quintali di olive, ma la produzione media per pianta è circa 15 chili. UTILIZZO:l'olio di Olivastra Seggianese si esalta a crudo su pesce e insalate ricche di sapori amari. Viene utilizzato per maionese e sott' oli, ottimo anche in pasticceria.
