Olio dei Colli di Assisi
L'Umbria è l'unica regione ad avere ottenuto la Denominazione di Origine Protetta per l'olio su tutto il suo territorio. La menzione geografica
Colli Assisi-Spoleto
, è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Moraiolo in misura non inferiore al 60%; Leccino e Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore al 30%.
Di colore verde intenso, quest'olio è caratterizzato da un sapore fruttato, leggermente amarognolo e piccante e da un basso contenuto di acidità oleica. Il colore va dal verde al giallo dorato, l'odore è un fruttato forte. Il sapore è fruttato con forte sensazione di amaro e piccante.
