Mortadella romana
Tipico della tradizione gastronomica dell’alto Lazio, questo salume viene prodotto con carne di prosciutto magra e priva di nervi, macinata grossa e speziata in modo delicato; in ultimo vengono aggiunti i pistacchi che conferiscono colore al salame.
Il prodotto viene poi fatto asciugare in stufa per un breve periodo con una lenta affumicatura. La fase successiva consiste nella cottura in caldaia, come detta la tradizione, in modo che il prodotto si sgrassi e acquisti quelle caratteristiche organolettiche che lo rendono unico. Visivamente si presenta magro, di colore rosa e con i pistacchi in evidenza. Al gusto è delicato, giustamente aromatico ed affettato in modo sottile se ne apprezzano la morbidezza e la fragranza. Si accompagna bene con la pizza bianca di Roma.
