Migliaccio
E’ prodotto con il sangue del maiale raccolto subito dopo l’uccisione dell’animale. Per la preparazione di questo piatto il sangue viene impastato con l’uovo, il formaggio grattugiato ed eventualmente con pane grattato e/o farina; il tutto viene condito con sale, semi di finocchio selvatico e cotto nel lardo di maiale fatto sciogliere precedentemente (alcuni pezzetti di lardo possono essere messi anche nell’impasto).
Con la cottura il migliaccio assume un aspetto simile ad una frittata di colore scuro e croccante all’esterno. Il piatto è particolare, molto comune in passato quando rappresentava un’economica fonte di approvvigionamento alimentare, attualmente è ricercato solo da un ristretto numero di estimatori che lo apprezzano oltre che per il gusto peculiare anche per affezione e tradizione alimentare. Le norme sanitarie, molto rigide nei riguardi della lavorazione del sangue, non permettono di trovarlo comunemente in commercio.
