Melanzane a barchetta
Le melanzane sono un prodotto tipico della Sicilia e sono preparate in svariati modi, di seguito uno dei più diffusi, le melanzane a barchetta.
Ingredienti:
1 Kg di melanzane, 50 gr di olive nere, 20 gr di capperi, 15 pomodorini circa, 50 gr di parmigiano, 1 uovo, 3 sottilette o formaggio filante, sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.
Procedimento:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavarle al centro mettendo 3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.Aggiungere alla polpa le olive disossate, i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini e le sottilette tagliate a quadratini ( se avete un pò di mozzarella è meglio). Mescolare il tutto. Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto, il parmigiano ed un filo d’olio e mescolare. Disporre le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo riempito d’acqua ( per non farle seccare durante la cottura) Farcire le melanzane con il composto ottenuto. Spolverizzare con parmigiano e pan grattato, irroratele con un filo di olio e infornate a 180° per circa 30 minuti. Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.
