Gibanica
Ingredienti:
- Farina (bianca): 800 g - Burro: 250 g - Latte: 4 dl - Limone (succo): 1 - Semi di papavero blu: tritati: 150 g - Zucchero vanigliato : 2 bustine - Panna (da montare): 1 dl - Ricotta: 500 g - Miele: 160 g - Uova: 4 tuorli 1 albume - Uvetta: una manciata - Noci: 250 g (tritate fini) - Mele: 500 g - Limone (scorza grattugiata): 1 - Zucchero: 130 g - Cannella (in polvere): 2 cucchiaini - Sale: q.b.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti del primo impasto per il fondo dello stampo (300 g di farina, 1,5 dl di latte,1 tuorlo, 2-3 cucchiai di burro fuso e un pizzico di sale). Lasciarlo riposare per un'ora, dopodichè tiralo bene col mattarello e foderare il fondo di uno stampo imburrato con questa base. Amalgamare bene gli ingredienti del secondo impasto (500 g di farina, 1 uovo intero, acqua tiepida, 2/3 cucchiai di burro fuso,il succo di un limone, un pizzico di sale) e farne un panetto di consistenza abbastanza soda. Dividerlo in 5 parti e lasciare riposare un'ora. Nel frattempo preparare i ripieni. Primo strato (150 g di semi di papavero tritati, 80 g di miele, una bustina di zucchero vanigliato, 1dl di latte, 3 cucchiai di burro fuso): versare sui semi di papavero abbastanza latte bollente da ottenere una massa di consistenza cremosa, il miele e lo zucchero vanigliato, mescolare bene e lasciare riposare. Quando si sarà intiepidito, aggiungere i tre cucchiai di burro fuso. Secondo strato (500 g di ricotta fresca, 1 dl di panna liquida, 100 g di zucchero, 2 tuorli e una manciata di uvetta): mescolare la ricotta, la panna montata, lo zucchero, i tuorli e l'uvetta precedentemente ammorbidita finchè il composto non risulti abbastanza morbido da poter essere spalmato. Terzo strato (250 g di noci tritate fini, 80 g di miele, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaino di cannella, un dl di latte): tritare le noci da farle divenire fini, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Quarto strato (500 g di mele, 30 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di cannella), sbucciare e grattugiare le mele, poi unire gli altri ingredienti. Preparare burro fuso per ungere le sfoglie e a questo punto tirare col mattarello i 5 panetti fino a farli diventare piuttosto sottili e larghi abbastanza per coprire lo stampo. Sul primo strato (già sistemato nella teglia) spalmare il composto di semi di papavero, coprirlo con una sfoglia e spennellarla di burro fuso. Versare sopra questo strato il ripieno di ricotta e livellalo. Continuare alternando una sfoglia spennellata di burro, l'impasto di noci, di nuovo una sfoglia, il ripieno di mele e concludere con l'ultima sfoglia ben spennellata di burro. Infornare a 180° per un'ora. Spolverare il dolce con lo zucchero e servirlo tiepido.
