Fromadzo
Un tempo veniva considerato il parente povero della Fontina: quando le quantità di latte erano limitate dalla stagione e quando le famiglie povere necessitavano di togliere al latte la panna per ottenere il burro, unico condimento disponibile, allora si lavorava il Fromadzo al posto della Fontina.
Oggi il Fromadzo, come altri prodotti "leggeri", sono sempre più apprezzati. Come per la fontina, il Fromadzo è legato strettamente alla Valle d'Aosta ed ha oittenuto la Denominazioone di Origine Protetta (DOP). L'aspetto esterno è consistente, il colore è paglierino tendente con il tempo al grigio con eventuali sfumature rossicce. La pasta è compatta, con occhiatura sparsa di piccole e medie dimensioni Al taglio il colore si presenta bianco nel formaggio fresco, paglierino più o meno intenso in quello a prolungata stagionatura. Il sapore è semi-dolce se fresco, leggermente salato e talvolta con una punta di piccante se stagionato; ha un gradevole profumo di latte ed emergono netti i sentori aromatici delle erbe di montagna.
