Caciotta lunigiana
La caciotta della Lunigiana si presenta in pezzature medio-piccole, ha forma rotonda irregolare ed un colore bianco giallastro. Il sapore è leggermente salato e l’odore intenso. Si ottiene mettendo il latte munto in un paiolo di rame o in acciaio inox, facendolo scaldare a 30-35 gradi, separata da siero e sistema in formelle di legno o plastica.
Viene poi posto su assi di legno a sgocciolare e ad asciugare, salato e rigirato periodicamente. Si produce tutto l'anno.
