Brunello di Montalcino
La produzione interessa l'intero territorio del comune di Montalcino in provincia di Siena. Sono da considerare idonei, unicamente i vigneti collinari, bene esposti, di altitudine non superiore ai 600 metri s.l.m., i cui terreni siano di origine eocenica e comunque atti a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Gradazione alcolica minima: 12,5%. Acidità totale minima: 5,5 per mille. Invecchiamento obbligatorio: 4 anni in botti di rovere. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino intenso, tendente al granato per l'invecchiamento; profumo caratteristico, vinoso ed intenso, etereo, con bouquet ricco ed elegante dai sentori di viola e sottobosco; sapore asciutto, leggermente tannico, caldo, pieno, morbido, robusto ed armonico. Sottoposto ad un periodo d'invecchiamento non inferiore ai 5 anni può portare la qualifica "Riserva". Abbinamenti: arrosti di carne rosse, cacciagione e selvaggina, in particolare tordi allo spiedo e grigliate miste.
