La Bresaola della Valtellina
è conosciuta ed apprezzata sia a livello nazionale che internazionale
La sua produzione è regolamentata da un Disciplinare di Produzione nel quale vengono descritte le caratteristiche del prodotto, le fasi della produzione e i controlli effettuati per garantire un prodotto "IGP" (Indicazione Geografica Protetta).
Questo salume si ottiene dalla stagionatura della carne di manzo salata.
Diverse sono le parti del manzo da cui si ricava la carne: quella più pregiata è sicuramente la punta d'anca, ma non sono certamente di qualità inferiore la fesa, il magatello, la sottofesa ed il sott'osso.
L'operazione di salagione ha una durata di circa 10 giorni durante la quale la carne viene "massaggiata" per favorire l'assorbimento del sale.
LA BRESAOLA DELLA VALTELLINA
