Biscotti di Prato
I Biscotti di Prato sono ottenuti tagliando trasversalmente dei filoncini di pasta farcita di mandorle intere (20% circa) e pinoli(2% circa).I biscotti così ottenuti risultano croccanti e dorati nella parte esterna; lateralmente, nella parte corrispondente al taglio, si nota la sezione delle mandorle che ne caratterizza l'aspetto. Hanno una consistenza croccante ed un aspetto dorato all'esterno.
Il sapore è quello delle mandorle di cui sono riccamente farciti. Vengono venduti confezionati in sacchetti da 500 g o 1 Kg, oppure sfusi. L'impasto viene realizzato amalgamando lo zucchero e le uova ed incorporando poi la farina; ottenuto un impasto omogeneo vengono poi aggiunte le mandorle ed i pinoli. La pasta viene lavorata con le mani fino ad ottenere dei filoncini lunghi dai 30 ai 50 cm e larghi 3cm, che poi vengono adagiati su apposite teglie. Una volta induriti con una spennellata di uovo sbattuto, vengono infornati per circa 20 min. Ancora caldo, il filoncino viene tagliato trasversalmente, un po' in obliquo ottenendo i così detti "Biscotti di Prato". Vendita in sacchetti sfusi. Il prodotto deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e alla metodica di lavorazione che è rimasta invariata nel tempo. Si usa consumarli abbinati ad un buon Vin Santo. Si producono nella Provincia di Prato da almeno 3 secoli
