Zuppa di cipolle
In una casseruola rosolare il burro e aggiungere le cipolle tagliate non troppo sottili; salare, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora, bagnando con un goccio di brodo se necessario. Quando le cipolle saranno totalmente disfatte, versarvi il rimanente brodo e lasciare sul fuoco per almeno un quarto d’ora, alzando la fiamma.
Nel frattempo tostare le fette del pane nel forno, distribuirle in terrine di terracotta da forno, ricoprirle con le fette di formaggio e infornare ad alta temperatura finché il formaggio sarà fuso. Infine, versare nelle terrine la crema di cipolle, cospargere col parmigiano e mettere la zuppa a gratinare nel forno caldo (200°) per circa un quarto d’ora, finché non avrà formato una sottile crosticina. Servire subito.
