Ventricina
Salume dalla caratteristica forma rotondeggiante diffuso in tutta la provincia di Campobasso, la ventricina è preparata con carne magra della coscia del maiale che viene tagliata in pezzi grossi a cui si aggiunge grasso duro.
Il composto è conciato con sale, paprica dolce, peperoncino e fiori di finocchio, lasciato insaporire per un giorno e infine è insaccato nella vescica di maiale intervallandolo con pezzetti di grasso in modo che l'impasto non risulti eccessivamente asciutto. La ventricina va prima pressata per eliminare eventuale aria, poi trasferita in locale ben ventilato e tiepido per 2 settimane e infine trasferita in cantina a stagionare per 12 mesi.
