Con il termine trofie nel genovesato si intendono gli gnocchi, ovvero un impasto di farina e patate; con il termine trofiette si intende la versione antica degli gnocchi, di sola farina, dalla caratteristica forma a truciolo, nate nella Riviera di Levante da abilissime ed esperte mani. Si tratta di un piatto complesso che, per la sua particolare forma racchiude ed esalta il condimento. Sono vanto della cucina ligure, ma è assai raro trovare ancora chi ha la capacità e la pazienza di eseguire un piatto così complesso. Il nome è possibile che derivi da "strufuggiâ" strofinare, termine cioè che descrive il movimento della mano sulla madia necessario per ottenere le trofiette. il riusltato finale dà vita ad una caratteristica pasta a zig-zag, a forma di serpentello, della lunghezza di cm 1,5-2, cilidrico con gli estremi più sottili rispetto al centro.
Trofie liguri
