Suzu
È una gelatina di carne mista di seconda scelta preparata fra novembre e maggio in quasi tutta la regione, anche se la più prelibata si gusta nel Catanese e nel Ragusano. Si ottiene usando zampette di vitello e di suino, cotenne e carne di manzo che vengono bollite assieme ad alloro, peperoncino e succo di limone.
Il tutto è quindi disossato, pressato e lasciato riposare finché non si raffredda e si forma la gelatina. Ottima se consumata fresca, questa gelatina si conserva per poco tempo.
