Itinerario Enogastronomico MOLISE CAMPOBASSO Sapori molisani su Girogustando.it

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Cuore incontaminato dell’Italia e culla d’incontro tra beni ambientali, storici ed archeologici, il Molise è anche ospitalità, tradizioni e gastronomia. In particolare la cucina regionale si conserva autentica per la sobrietà della preparazione dei pasti e la genuinità dei prodotti locali. Una cucina legata al territorio, alla produzione agroalimentare, al ciclo stagionale, alle feste, ai riti propiziatori e di ringraziamento, agli antichi sapori che riportano alla montagna, alle verdi distese collinari, agli olivi e ai vigneti di una terra indimenticabile.

Le paste di granoduro preparate a mano come una volta, o, durante le feste, irrobustite con l’uovo per diventare cavatelli, crejuoli, lagane…e condite con il generoso ragù molisano preparato con abbondante pecorino ed aromatizzato con peperoncino. La farina di mais è l’ingrediente principale della tradizionale polenta dai mille condimenti, delle pizze cotte sotto la coppa insaporite con bollito di maiale, e del panrozzo, tipico del mondo contadino.

Come non provare le ciufele e tanne de rape, conditi con pancetta, aglio e olio, o la pizza di granone mista a verdura campestre. E che dire degli insuperabili salumi, a partire dai prosciutti affumicati di Rionero Sannitico, per arrivare alle mulette di Macchiagodena, alle salsicce d’aglio, alla ventricina di Montenero di Bisaccia, ai torcinelli, involtini ottenuti avvolgendo le budelline d’agnellointorno a pezzi di animelle e fegatino. Per i palati più robusti da provare le annodate di trippa, strisce di trippa di agnello o di capretto annodate a pezzi di lardo, prezzemolo, sale e pepe.

Ma il Molise è soprattutto formaggi; legati alla tradizione della transumanza, primeggi per gusto deciso il caciocavallo a pasta bianca, lavorato con il latte crudo, e poi le ricotte, le giuncate e i caci di ricotta di primo sale, i pecorini freschi o stagionati e le manteche ripiene di burro, le scamorze e le trecce. Il tutto accompagnato dalla grossa pagnotta tradizionale, dai taralli salati e innaffiati dai vini tipici, come il Trebbiano e il Cerasuolo. E per finire in dolcezza, ecco la cicerchiata, le ostie di Agnone, i bocconotti e i mostaccioli ripieni di marmellata di amarene.