La caratteristica più rilevante della salsiccia leccese è di nascere dal matrimonio della carne suina con quella bovina, il tutto condito con pancetta, sale, pepe e vino bianco. Il composto è ulteriormente aromatizzato con l'aggiunta di cannella, pepe garofanato e buccia di limone. Tecnologia di preparazione: carni magre di vitello e suino e grasso suino vengono macinate, conciate e insaccate nel budello naturale. Le salsicce si consumano sia fresche che stagionate.
Salsiccia leccese
