Salsicce al tartufo
Il sapore di questo tipico prodotto marchigiano è gradevolmente aromatico, arricchito dal tartufo nero pregiato, dal finocchio selvatico e dai pezzetti di buccia d'arancia che conferiscono un sapore molto caratteristico.
La salsiccia è ricavata dall'impasto ben amalgamato della carne dell'intero suino che viene tagliata preferibilmente a mano ed a tocchetti con il coltello, il grasso contenuto nell'impasto non supera il 25% e vengono usati ingredienti naturali, quale sale, peperoncino piccante, pepe rosso dolce vino bianco e tartufo nero pregiato triturato a pezzetti. L'impasto così ottenuto dopo un riposo di 12 ore in maniella di legno viene insaccato in budella nature di suino e legato con spago vegetale nella caratteristica forma a catena. Le salsicce così preparate vengono essiccate appese a delle canne, dal giorno seguente all'insaccamento si passa all'affumicamento con fumo di legno d'ulivo. La stagionatura deve essere fatta in ambienti naturali per almeno 25 giorni. Per la conservazione le salsicce vengono messe sott'olio extravergine di oliva in barattoli di vetro o sotto strutto nella vescica di maiale precedentemente preparata
