Dalla caratteristica forma cilindrica allungata, questo salame si prepara in tutta la regione con carne magra di suino ripulita da grasso e nervi, da pancia, gola e rifilature di prosciutto. Gli ingredienti vengono macinati grossolanamente, quindi il composto è conciato con sale, pepe nero in grani, pepe bianco in polvere, peperoncino e insaccato in budello naturale. Una volta legato con lo spago, il salame viene trasferito per 7 giorni in appositi locali di affumicatura a cui segue una stagionatura di almeno un mese. Al taglio il salame di Napoli si presenta di colore rosso acceso, con evidenti grani di grasso bianchi ed è caratterizzato da un tipico aroma speziato.
Salame Napoli
