Salame di Brianza Dop
Si ottiene macinando insieme la carne della spalla (precedentemente disossata e rifilata dalle nervature), i friscoli di banco, gli avanzi dei prosciutti, la pancetta e la gola prive di grasso molle. Si condisce il tutto con sale, pepe in grani o macinato, aglio in dose minima, vino.
Il periodo di stagionatura varia in base alle dimensioni del salame, che può raggiungere i 15 centimetri di diametro: si va da un minimo di due settimane a un massimo di cinque mesi. Di forma cilindrica, il salame Brianza è compatto e di consistenza non elastica. Omogeneo al taglio, si presenta di colore rosso rubino uniforme; il profumo è delicato e caratteristico, il gusto molto dolce e piacevole.
