Risotto al filetto di pesce persico
Ingredienti per 6 persone:
FILETTI DI PESCE PERSICO 800 g, BURRO 100 g, FARINA BIANCA 2 cucchiai, SALVIA 12 foglie, RISO 500 g, BRODO VEGETALE 1,5 litri, CIPOLLA 1,40 g, VINO BIANCO SECCO 1/2 bicchiere, SALE q.b.
Preparazione per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-20 minuti). Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldare un po' di burro (20 g) con il resto della salvia e versare sopra il risotto; servire ben caldo.
