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Zeppole di san giuseppe



Ingredienti per circa 12 zeppole grandi o una ventina di zeppole medie

Preparazione pasta bigné :

Ingredienti per una quarantina di bigné medi : 150 g farina;150 g acqua;75 g burro;4 uova; 1 pizzico di sale ;

procedimento pasta bignè :
	Preriscaldare il forno a 220 gradi: affinché i bigné si gonfino a dovere e si "svuotino" è fondamentale che vengano messi nel forno ben caldo. Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro. Setacciare la farina. Appena l'acqua bolle e il burro è sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta.

Mescolare per eliminare i grumi. Da questo momento in poi l'impasto sarà piuttosto duro da mescolare, quindi puo' essere comodo utilizzare un frullino elettrico con le fruste a gancio (o a spirale). Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non forma una palla liscia e inizia a sfrigolare.

Spegnere il fuoco e far intiepidire per 5-10 minuti. A questo punto aggiungere le uova, una alla volta: non aggiungere l'uovo successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Se le uova sono molto grandi, del quarto uovo aggiungere prima solo il tuorlo e solo se risulta necessario aggiungere l'albume, una cucchiaiata per volta. Il composto deve risultare come una crema molto consistente. Con un cucchiaino (o con la sac a poche) formare tanti mucchietti, possibilmente uguali e un po' distanziati, su una teglia ricoperta di carta da forno.



Cuocere per una ventina di minuti abbassando la temperatura del forno a circa 200 gradi dopo i primi 10 minuti. Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello aperto per evitare che si sgonfino.

crema pasticcera

500 g latte; 5 tuorli; 120 g zucchero; 50 g farina ; 20 g amido di mais; scorza di limone o vaniglia; amarene sciroppate; olio per friggere; zucchero al velo (facoltativo);

Zeppole fritte

Ritagliare dei quadrati di carta forno di circa 10-12 cm di lato. Su ciascun quadrato, con un sac a poche con bocchetta spizzata, formare delle ciambelle con un piccolo buco al centro. In realtà sono una sorta di spirali: formare la ciambella partendo dal centro. Friggere le zeppole in una padella profonda con molto olio, facendole gonfiare prima a temperatura piu' bassa e poi dorare in olio piu' caldo. Per fare cio', immergere la zeppola con il proprio quadrato di carta che si stacchera' da solo e potra' essere eliminato. Se occorre friggere molte zeppole, conviene avere due padelle, una a temperatura piu' bassa dell'altra: iniziare la cottura nella padella piu' fredda e terminarla in quella piu' calda.

Zeppole al forno

Preriscaldare il forno (statico) a circa 220 gradi. Preparare le ciambelline come descritto sopra (per le zeppole fritte) ma direttamente su una teglia coperta di carta forno, avendo cura di disporle ben distanziate perche' in cottura gonfiano molto. Infornare e cuocere per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 200 gradi dopo circa 10 minuti.

Guarnizione

Con il sac a poche con una bocchetta spizzata fare un "giro" di crema pasticcera sul bigné e decorarlo con un'amarena. Spesso le zeppole si servono spolverizzate di zucchero al velo. In tal caso cospargere di zucchero i bigné PRIMA di guarnirli con la crema.

NickName :Monny
Creato il :17/06/2009