Trofiette ai ricci
Ingredienti per quattro persone: • gr. 400 di trofiette all'uovo, • 50 ricci di mare, • 2 cucchiai di olio, • uno spicchio di aglio, • sale, • pepe e prezzemolo tritato La ricetta si esegue così: si estrae dai ricci la polpa, in abbondante acqua salata cuociono intanto le trofiette per tre/quattro minuti mentre in padella a freddo si versa, unito alla polpa di riccio, l'extravergine d' oliva. Poi aglio, prezzemolo, pepe. Quando anche le trofiette saranno in padella solo allora si accende, serve a fondere in uno i sapori. Verserai nel piatto alla fine un pò di ricci che avrai tenuto da parte crudi. Il piatto va gustato davanti alle vetrate senza mai dare le spalle al giardino e quando ancora non c'è la stagione di fermo dei ricci I colori dell'aranceto sono indispensabili condimento visivo.
