Dopo l'indispensabile bagno in acqua corrente del baccalà per dissalarlo, spinarlo e dividerlo in pezzi regolari. Aprire i peperoni, togliere il torsolo ed i semi e ricavare delle listerelle di circa 2 cm. di larghezza Versare in una padella olio d'oliva in cui si faranno soffriggere le cipolle tagliate a gette sottili, stufandole poi dolcemente. Proseguire la preparazione aggiungendo nella padella pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Far cuocere dolcemente e aggiungere le listerelle di peperoni. Prima che gli stessi siano cotti, asciugare accuratamente i pezzi di baccalà e quindi metterli in padella a fuoco moderato. Si può anche infarinare e friggere a parte il baccalà, aspettando di metterlo in padella quando i peperoni saranno completamente stufati. In questo caso il baccalà dovrà poi semplicemente insaporirsi nel condimento della preparazione. Come ultima operazione, inserendo il baccalà, correggere eventualmente con il sale e profumare leggermente con paprika. Mandare in tavola con una spruzzata di prezzemolo tritato.
Ricavare da peperoni tomaticot dei piccoli spicchi ripuliti dalle costole bianche e dai semi. In una insalatiera condire il peperone con olio, capperi, olive nere snocciolate, qualche acciuga in pezzetti, sale e pepe. Accomodare gli spicchi così conditi in una teglia da forno con il loro condimento. Su di essi seminare, per gratinare, pangrattato. Distribuire sulla superficie qualche ciuffetto di burro e porre la teglia in forno a temperatura leggera per ottenere con lenta cottura una gradevole gratinatura della superficie.
Questa preparazione conferisce al peperone il massimo della digeribilità anche per gli stomaci più insofferenti a questa verdura. Prendete 3 kg di peperoni tomaticot o trottola liberati dai semi e dalle coste, 1 hg di zucchero, 2 bicchieri di olio, 1 cucchiaio colmo di sale, alcune foglie di alloro, 1 l di aceto di vino bianco miscelato con parti uguali di aceto di miele e aceto di mele e vino bianco. Portate a bollore il tutto e quindi immergere i peperoni e continuare la cottura per quattro minuti circa. Lasciar raffreddare e chiudere i peperoni con il loro liquido di cottura in barattoli ermetici.
