Ingredienti per 6 porzioni:
600 gr. di pappardelle all'uovo; 800 gr. di carne di cinghiale; vino rosso corposo q.b.; 3 salsicce; rosmarino e alloro q.b; 1 kg abbondante di passata di pomodoro; mezza cipolla, un gambo di sedano, 1 carota; sale q. b.
Mettete la carne di cinghiale il rosmarino e l'alloro in un recipiente di terracotta, ricoprite totalmente con del vino rosso molto corposo e lasciate riposare il tutto per mezza giornata. Togliete la carne cosi trattata e dopo aver filtrato, mettete da parte l'alloro e il rosmarino, cospargete ora una casseruola grande di olio facendovi imbiondire la cipolla il sedano e la carota tritati, versateci poi la passata di pomodoro, aggiungete la carne di cinghiale le salcicce tagliate fini, salate q.b. e aggiungete il rosmarino e l'alloro messi da parte, lasciar cuocere a fiamma bassa per un paio di ore. A cottura ultimata della pasta, scolatela in un grande vassoio e versateci sopra il sugo di cinghiale.Aggiungete volendo del pecorino grattugiato.
Vini da abbinare:
Rossi corposi
