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PANE CARASAU (carta da musica)

Famoso pane della Sardegna, prodotto principalmente in provincia di Nuoro, a forma di sfoglie molto sottili del diametro di circa 50 cm. Il nome carta da musica gli è stato attribuito per il rumore che produce quando viene masticato.

INGREDIENTI:

5000 g semola di grano duro; 2500 g acqua; 50 g lievito per panificazione; 35 g sale

PROCEDIMENTO

- Sciogliere il lievito in poca acqua dei 5 litri e il sale nella restante acqua quindi aggiungere i liquidi alla farina e iniziare l’impasto. - La pasta deve risultare mediamente morbida, liscia e asciutta. - dividere la pasta in pezzi da circa 150 g e deporre su assi lasciando lievitare per 3-4 ore. - spianare con matterello in sfoglie sottili del diametro di circa 40 cm e spessore 2-3 mm. - Deporre sui telai di infornamento leggermente spolverati con semola di grano duro. - Infornare in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si gonfino a forma di pallone. - Sfornare rapidamente e con l’ausilio di un coltello a lama seghettata staccare la parte superiore da quella inferiore così da ottenere due sfoglie da ogni pezzo infornato. - deporre i pezzi su teglie e infornare di nuovo in modo da essiccare i pezzi e renderli croccanti.

NickName :Monny
Creato il :17/06/2009