Lavate le arance,sbucciatele, ed eliminate la pellicinabianca, togliendo ancheeventuali semi. Tagliatele a fettine o se preferite atocchetti, eriponetele su di in un piatto da portata.
Pulite il cipollotto,affettatelo finemente e riponetelo in una ciotola. Lavate e tritateil prezzemolo, tagliate a cerchietti le olive e mischiate il tutto alcipollotto. In una terrina a parte, sbattete l'olio, il sale e pepe,dopodichè uniteli al resto degli ingredienti e versate il tuttosulle arance; lasciate riposare l’insalata così condita per 10minuti a temperatura ambiente e poi servite.

L’insalata di arance la si puòservire come antipasto o come contorno, ed è ideale per piatti dicarni grasse, come le puntine di maiale arrosto e la salsicciafritta.