Ingredienti per 4 persone
per la carne: 8 cosce di pollo / 200 g. di pangrattato / 1 uovo/timo/rosmarino / 1 cucchiaio di farina bianca "00"/olio di semi (girasole o mais) per friggere / 8 cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena / 10 g di zucchero /
Per il contorno: 2 pomodori rossi / 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine / sale e pepe.
Spellare le cosce di pollo, inciderle verticalmentee staccare la carne dall'osso spostandola verso il basso.
Tagliare la parte finale dell'osso e compattare la carne con le mani sull'estremità opposta.
Tritare finemente il timo e il rosmarino e aggiungerli il pangrattato. Infarinare la carne e passarla nell'uovo e poi nel pangrattato; ripetere l'operazione 2 volte (senza la farina) e friggere in olio di semi ben caldo.
Scolare la carne su carta assorbente e terminare la cottura in forno a 180°C per circa 5 minuti.
Nel frattempo mettere l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in un pentolino sul fuoco, aggiungere lo zucchero e far ridurre di 1/3 il composto. Lasciare raffreddare.
Lavare i pomodori, taglarli finemente eliminando i semi e condire con sale, olio e pepe.
Adagiare le cosce di pollo sul pomodoro e condire con il ristretto di balsamico precedentemente ottenuto.
N.B.: per ottenere una salsa più delicata evitare di aggiungere lo zucchero all'Aceto Balsamico facendolo semplicemente restringere e addensare.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Vini consigliati: Merlot dei Colli Bolognesi.
Buon appetito
