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Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 Persone: Arrosto della vena o cappello del prete 1 kg Olio extra vergine di oliva q.b. Brodo di carne 10 dl Sale e pepe q.b. Per la marinata Barolo 10 dl Cipolle 50 Gr. Carote 50 Gr. Sedano 30 Gr. Chiodi di garofano 4 Pezzi Cannella 2 Gr. Foglie d'alloro 5 Pezzi Rosmarino 10 Gr. Timo q.b. Aglio 3 Spicchi

Sistemare la carne in una terrina, aggiungete le cipolle, le carote ed il sedano a tocchetti, gli odori di alloro, timo, aglio, rosmarino e le spezie e coprire con il Barolo. Lasciare riposare la carne nella marinata per una notte. Levare la carne dalla marinata, asciugarla e farla brasare in un tegame a fuoco piuttosto vivace fino a quando si sarà formata la tipica crosticina. Abbassare la fiamma e unire il vino della marinata con tutte le verdure, gli odori e le spezie. Salare e pepare. Controllare di tanto in tanto la carne rivoltandola e bagnandola col liquido di cottura. Il vino deve restringersi poco alla volta fino ad assumere la giusta consistenza. Verso la fine aggiungere del brodo di carne. A cottura ultimata, togliere la carne, tagliarla a fette non tanto sottili ed irrorarle col fondo di cottura passato al setaccio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Il brasato va servito ben caldo accompagnato da polenta o da un buon puré di patate.

NickName :anbilo
Creato il :12/06/2009