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Bavarese alle fragole

Mettete i fogli di gelatina (20 grammi) a bagno in una ciotola contenente dell’acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10-15 minuti). Ponete il latte (mezzo litro) sul fuoco e aggiungetevi mezza stecca di vaniglia, scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al latte caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare. In un contenitore ponete i rossi d’uovo (6 tuorli)assieme allo zucchero semolato (200 grammi) e sbatteteli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro. Lavate velocemente le fragole (100 grammi)sotto l’acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a pezzetti; ponetele in un frullatore con il succo di limone e frullatele bene. Quando il latte si sarà raffreddato, togliete la stecca di vaniglia, incorporatelo al composto di uova e poi aggiungete anche le fragole frullate, mescolando bene il tutto. Montate la panna fresca (100 ml) e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporate, sempre sbattendo, un pò di zucchero al velo. Aggiungete molto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso, la panna montata al composto precedentemente ottenuto. Bagnate con acqua fredda l‘interno dello stampo per bavarese da circa lt 1,7 (potete anche usare piccoli stampini individuali), versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Quando sarà il momento di sformare la bavarese alle fragole, portate ad ebollizione dell’acqua versandola in una pentola che possa contenere abbondantemente lo stampo della bavarese; immergete lo stampo (fino al livello del dolce) per due secondi nell’acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata e fate fuoriuscire la bavarese alle fragole. Decorate la bavarese con le fragole fresche e ciuffetti di panna montata leggermente zuccherata.



NickName :anbilo
Creato il :26/05/2009