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Arancini di riso con marmellata di cipolla

Ingredienti Per 2 persone: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 dado da brodo, sale, 1 uova, 13 g di burro, 90 g di zucchero, 75 g di mozzarella di bufala, 25 g di pangrattato, sedano, carota, 10cipolle, 185 g di riso, pepe nero, 15 g di Parmigiano Reggiano

Mettete le cipolle a bagno il giorno prima per 24 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Fate cuocere il riso. Mettete a soffriggere 1 cucchiaio di olio, il burro, la carota e il sedano triti e fateli colorire. Aggiungete il riso e fatelo tostare, unite il dato e fate cuocere a fuoco medio aggiungendo quando serve acqua calda. Fate raffreddare il riso, unite l’uovo sbattuto con il pepe il parmigiano e il sale. Create dal composto degli arancini, mettendo al centro di essi un po’ di mozzarella. Passateli al pangrattato e friggeteli. Intanto scolate le cipolle messe a bagno il giorno prima, fatele finissime e cuocetele con lo zucchero e 1 cucchiaio di olio fino a quando saranno cremosi. Disponete gli arancini su un piatto e ricopriteli con un cucchiaio del composto di cipolle.

NickName :anbilo
Creato il :12/06/2009