- 4 cucchiai di olio - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 4 foglie di basilico - 1 peperoncino - 700 g. di carne di vitello, maiale, coniglio, faraona, pollo, piccione - 1 bicchiere di vino rosso - 400 g. di passata di pomodoro - sale e pepe q.b. - 2 ramaioli di brodo di carne - 4 fette di pane casalingo raffermo.

Preparazione:
Mettete l'olio in un tegame (possibilmente di coccio) e aggiungete la cipolla, 1 spicchio d'aglio, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente e fate soffriggere aggiungendo il peperoncino intero. Quando il soffritto avrà preso colore aggiungete tutte le varietà di carne tagliate a pezzetti, rosolatele rigirando spesso e bagnate con il vino che farete evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate addensare il sugo mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il brodo caldo e terminate la cottura. Mettete in un vassoio le fette di pane abbrustolite, versateci la "scottiglia" e servite. Eliminando il pane è un ottimo "secondo".