Puzzone di Moena
L’aroma del Puzzone di Moena, in ladino “Spretz Tsaorì” (pressato saporito), continua ad affascinare appassionati e intenditori passando dalle iniziali note pungenti ai successivi sentori di pascolo, erba alpina e frutta matura, con cenni di nocciola tostata.
Un formaggio nostrano stagionato prodotto nel Caseificio Sociale di Predazzo e Moena e nelle malghe delle valli di Fiemme e Fassa che lavano, oggi come un tempo, le forme con acqua tiepida, a volte addizionata a sale. Questo processo favorisce la formazione di uno strato superficiale impermeabile con conseguenti fermentazioni, e formazione di odori e aromi al suo interno, durante il periodo di stagionatura che va da un minimo di 80 giorni per arrivare ai 6-7 mesi . Nella sua versione Malga, prodotto in estate con latte crudo proveniente da alpeggi tra i 1700 e i 2000 m di quota, selezionato e marchiato (con una “M”) viene riconosciuto come Presidio Slow Food.
