Prosciutto di Desulo
Prosciutto crudo preparato in quantità molto limitate a Desulo, piccolo paese situato nel Gennargentu tra Lanusei e Fonni in provincia di Nuoro.
Si utilizzano le cosce o le spalle di suini allevati localmente allo stato brado che, una volta rifilate da grasso e parte di cotenna, vengono immerse in una salamoia a base di sale, pepe, aglio e aceto per un tempo variabile a seconda del peso del prodotto.
I prosciutti, una volta scolati dalla salamoia, sono prima messi ad asciugare all'aria aperta per alcune settimane, poi si procede alla sugnatura con una pasta a base di grasso di maiale, sale e pepe. Sono quindi trasferiti a stagionare per qualche mese in appositi locali riscaldati e infine in cantina per non meno di un anno. Al taglio il prosciutto di Desulo si presenta di colore rosso acceso con zone di grasso bianchissime e si distingue per il caratteristico aroma forte.
